Guía de comida peruana

Ají verde, rocoto y huancaína: las salsas peruanas

Tres copitas, tres oficios. El menú ya las describe, para que sepas cuál sumar.

Ají verde

El menú lista Ají Verde (2 oz) a $0.99 antes de impuestos y lo describe de un tirón: nuestra cremosa salsa verde de la casa, ají amarillo, culantro y un toque de picante. Los peruanos la ponen en todo, y tú también deberías.

Úsala cuando el plato es denso y quieres un toque verde y fresco, no un ardor rojo. Va al lado del pollo a la brasa, de las papas y de casi cualquier cosa. Como es un extra de 2 oz, puedes dejarla fuera del plato de un niño y ponerla en el tuyo. El ave se cuenta en la página del pollo rostizado.

Ají de rocoto

El ají de rocoto cuesta $0.99 antes de impuestos. El menú lo llama nuestra ardiente salsa de rocoto rojo, un picante intenso y afrutado únicamente peruano. El rocoto es la copita que eliges cuando ya te gusta el picante y lo quieres rojo y afrutado, no verde y cremoso.

Adviértelo si alguien prefiere poco picante. Si la mesa está mezclada, pide el rocoto en su propia copita y deja el verde para los demás.

Huancaína

La huancaína (2 oz) cuesta $1.49 antes de impuestos. El menú la llama la clásica salsa a la huancaína: sedoso ají amarillo con queso fresco, cremosa, ligeramente picante, imposible dejar de mojar. El nombre quiere decir “de Huancayo”. También la encuentras ya servida en platos, no solo en una copita. La papa a la huancaína cuesta $10.99 y la yuca a la huancaína $13.99, ambas antes de impuestos.

Esos platos son la forma más fácil de probarla si no quieres retocar otra comida. Empieza por la papa a la huancaína, la papa fría bajo la salsa amarilla. La copita está para cuando quieres más, para papas o para un bocado de pollo.

¿La comida peruana es picante?

Más sabrosa que ardiente, con la mayor parte del picante servido aparte. El pollo, el arroz y los guisos llevan ajo, ají y hierbas, y el ardor que tú controlas vive en estas tres copitas. El ají verde es el toque. La huancaína es ligeramente picante y con queso. El rocoto es el rojo ardiente. Puedes comer una comida peruana completa aquí y no tocar el rocoto.

Si pides para gente que no se pone de acuerdo con el picante, no le pidas a la cocina que adivine. Suma las copitas que quieras, a $0.99 o $1.49 antes de impuestos, y pásalas. La guía de recojo dice que dejes esas copitas al lado durante el viaje a casa, por la misma razón.

Las copitas se piden igual que un plato. En nuestra página de pedidos aparecen como Ají Verde (2 oz), Ají Rocoto y Huancaína (2 oz), a los precios de arriba, antes de impuestos. Lleva las copitas a la mesa, o ponlas al lado de una caja de recojo, y que cada persona elija. Quien quiera la salsa de queso ya servida puede saltarse la copita y pedir papa a la huancaína. La verde es la copita suave, la de queso es la cremosa, y el rocoto rojo es el que conviene avisar en la mesa. Di el nombre al pedir para que llegue la copita correcta.

Ven a probarlo en Spring, TX

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