Guía de Comida Peruana
Los Tres Ajíes Esenciales del Perú
La cocina peruana se construye sobre un trío de ajíes — y son más sabor que fuego. Esto es lo que cada uno aporta al plato.
Ají amarillo — el dorado
A pesar del nombre, este ají es de un naranja brillante y afrutado, con un picor suave. Es el alma de la cocina peruana — la base de la salsa huancaína, el ají de gallina y nuestro ají verde de la casa. Primero el sabor, luego un calorcito suave.
Ají panca y rocoto
El ají panca es un ají rojo oscuro, ahumado y casi dulce, con muy poco picante — es el que marina nuestros anticuchos y guisos de mariscos. El rocoto es el picante: un ají rojo y afrutado que parece un pimiento pequeño pero pica de verdad, servido como salsa para quienes lo prefieren así.
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